Karwa Chauth : ਕਰਵਾ ਚੌਥ ਦੇ ਵਰਤ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਬਣਾਓ ਇਹ ਪਕਵਾਨ, ਸੁਆਦ ਤੁਹਾਡੀ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਦੁੱਗਣਾ
Karwa Chauth : ਕਰਵਾ ਚੌਥ ਦਾ ਦਿਨ ਵਿਆਹੁਤਾ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਖਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਿਨ ਔਰਤਾਂ ਸਵੇਰ ਤੋਂ ਹੀ ਨਿਰਜਲਾ ਵਰਤ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਕਈ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵੀ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਵਰਗ ਬਣਾਉਣਾ, ਪੂਜਾ ਦੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪੂਜਾ ਅਤੇ ਵਰਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣੇ। ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਚੰਦਰਮਾ ਦੀ ਪੂਜਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਰਤ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਰਵਾ ਚੌਥ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਟ੍ਰਾਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਨ੍ਹਾਂ 'ਚੋਂ ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਖਾਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਯਾਨੀ ਅੱਜ 20 ਅਕਤੂਬਰ ਨੂੰ ਕਰਵਾ ਚੌਥ ਦਾ ਵਰਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਪਰਾਨ ਲਈ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਅਜ਼ਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਪੂਜਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਚੜ੍ਹਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪਰਾਣਾ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਪਰੋਸੋਗੇ ਤਾਂ ਹਰ ਕੋਈ ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰੇਗਾ। ਤਾਂ ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ।
ਚਨੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਕੜੀ ਅਤੇ ਪਕੌੜੇ
ਮੈਂ ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਹੀ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਦਾ ਆਇਆ ਹਾਂ ਕਿ ਉਹ ਕਰਵਾ ਚੌਥ 'ਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨਾਲ ਕੜ੍ਹੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੂਜਾ ਸਮੇਂ ਚੜ੍ਹਾਵੇ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਰਤ ਰੱਖਣ ਦੀ ਰਸਮ 'ਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੜ੍ਹੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਹੀ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀਸ ਲਓ। ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਕਿ ਇਹ ਖੱਟਾ ਹੋਵੇ। ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਚਨੇ ਦਾ ਆਟਾ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਪਤਲਾ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਬਲਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾ ਕੇ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਰੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਮੇਥੀ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ।
ਕੌੜੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਰੀ 'ਚ ਪਕੌੜੇ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਛੋਲੇ 'ਚ ਨਮਕ, ਹਲਦੀ, ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪਕੌੜੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਮੋਟਾ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਇਸ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਨਾ ਕੁੱਟੋ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਡੰਪਲਿੰਗ ਨਹੀਂ ਸੁੱਜਣਗੇ ਅਤੇ ਤੰਗ ਹੋ ਜਾਣਗੇ। ਜਦੋਂ ਛੋਲੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁੱਟ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ 'ਚ ਪਾ ਕੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਕੜ੍ਹੀ ਬਣ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿਓ।
ਮਾਖਨਾ ਦੀ ਖੀਰ ਬਣਾਓ
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਰਵਾ ਚੌਥ 'ਤੇ ਪੂਜਾ ਲਈ ਪ੍ਰਸਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮਾਖਨਾ ਖੀਰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਖਾਨਾ ਖੀਰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਦੇਸੀ ਘਿਓ 'ਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕੁਰਕੁਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ 'ਚ ਪਾ ਕੇ ਮੋਟੇ-ਮੋਟੇ ਪੀਸ ਲਓ। ਕੁਝ ਮਖਾਨਾ ਬਚਾ ਕੇ ਰੱਖ। ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਮਖਨੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਮੱਖਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਖੀਰ ਥੋੜੀ ਮੋਟੀ ਹੋਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਚੀਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ, ਬਦਾਮ, ਪਿਸਤਾ, ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ।
ਤਵੇ ਤੋਂ ਨਾਨ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਓ
ਕਰਵਾ ਚੌਥ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਪੁਰੀ-ਕਚੋਰੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਛੋਲੇ ਬਣਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਲੋਕ ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਭਟੂਰੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਾਨ ਰੋਟੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਗੁੰਨੋ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅੱਧਾ ਕਿਲੋ ਆਟਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਇਕ ਚਮਚ ਚੀਨੀ, ਇਕ ਚਮਚ ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ, ਇਕ ਘੱਟ ਦਹੀਂ ਪਾ ਕੇ ਨਰਮ ਕਰ ਲਓ। ਇਸ ਆਟੇ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੈਨ ਦੇ ਉਲਟ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਗੈਸ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਨਾਨ ਨੂੰ ਲੰਮੀ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਇਸ 'ਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਨਾਈਜੇਲਾ ਦੇ ਬੀਜ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਜਿਸ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤਵੇ 'ਤੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਉਸ ਪਾਸੇ ਪਾਣੀ ਵੀ ਲਗਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਰੋਟੀ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ। ਹੁਣ ਹੈਂਡਲ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪੈਨ ਨੂੰ ਫੜ ਕੇ ਉਲਟਾ ਲਓ ਅਤੇ ਗੈਸ 'ਤੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਨਾਨ ਰੋਟੀ ਪੈਨ 'ਤੇ ਹੀ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।
ਸ਼ਾਹੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ
ਇਸ ਕਰਵਾ ਚੌਥ 'ਤੇ ਮਟਰ-ਪਨੀਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸ਼ਾਹੀ ਪਨੀਰ ਅਜ਼ਮਾਓ। ਬਟਰ ਨਾਨ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਸ਼ਾਹੀ ਪਨੀਰ 'ਚ ਪਿਆਜ਼-ਲਸਣ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਕਰਵਾ ਚੌਥ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ 'ਚ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਚੌਰਸ ਟੁਕੜਿਆਂ 'ਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ 10 ਤੋਂ 12 ਕਾਜੂ, ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਪਾ ਕੇ ਪਕਾਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ 'ਚ ਪਾ ਕੇ ਮੁਲਾਇਮ ਪੀਸ ਲਓ।
ਹੁਣ ਉਸੇ ਕੜਾਹੀ 'ਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਚੱਮਚ ਜੀਰਾ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੇ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਟੁਕੜੇ, ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਲੌਂਗ ਪਾ ਕੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ ਅਤੇ ਹੁਣ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ। ਮੂਲ ਮਸਾਲੇ ਜਿਵੇਂ ਸੁੱਕਾ ਧਨੀਆ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ, ਲਾਲ ਪੀਸੀ ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ ਆਦਿ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੁੱਟੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਲਾਈਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਵਿਚ ਇੰਨਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਕਿ ਗ੍ਰੇਵੀ ਪਤਲੀ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਹੁਣ ਇਸ 'ਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾ ਕੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਪਨੀਰ 'ਚ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਚਮਚ ਕਰੀਮ ਪਾਓ। ਬਿਲਕੁਲ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ।
- PTC NEWS
